Feijão-tropeiro light

Chegando o fim de semana, já começamos a pensar no menu.O mais pedido e prático: um churrasquinho claro. E, não escolhendo carnes muito gordurosas, dá até pra manter a dieta. Mas como resistir a um feijão tropeiro? Bom, achei uma receita do chef Marcelo Barcellos, do restaurante Barsa, no Rio que criou uma versão light dessa delícia.

Feijão Tropeiro Light

Ingredientes:

- 1Kg de feijão mulatinho

- 1/5Kg de linguiça fina pura de lombo de porco

- 0,5Kg de bacon magro especial

- duas cabeças de alho picados

- duas cebolas grandes raladas

- duas dúzias de ovos caipiras

- dois maços de couve orgânica, fatiada e depois picada.

- seis folhas de louro

- maços de ervas frescas bem picadas (alecrim, uma cebolinha e salsinha).

- uma colher de sopa de ervas de provence.

- cristais de sal

- azeite extra virgem - 400ml

- duas colheres de sopa de manteiga s/ sal

- duas colheres de sopa óleo de canola

- 400 gramas de farinha de mandioca de primeira torrada

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão com seis folhas de louro e sal a gosto. Escorra o caldo e reservar. Doure com uma colher de sopa de óleo de canola as linguiças cortadas em rodelinhas. Retire e seque-as em papel toalha absorvente. Reserve-as. Retire toda a gordura do bacon, corte-os em pequenos cubinhos e doure com uma colher de sopa de óleo de canola, seque em papel absorvente. Preste atenção para não deixar tostar demais, para não perder o paladar e ficar muito duro. Reserve-os. Unte com duas colheres de sopa uma frigideira grande com manteiga e prepare ovos mexidos, mas se atentando em preservar pedaços, não deixando ficar muito "farofado". Reserve os ovos. Refogue uma colher de sopa rasa de alecrim bem picado, a cebola e o alho em 100 ml de azeite e duas colheres de manteiga, quando a cebola clarear acrescente as linguiças e bacon dourados e secos. Polvilhe com as ervas secas. Assim que começar a dourar o alho, refogue o feijão. Acrescente os ovos reservados. Mexa com uma espátula de baixo para cima, balançando para deixar soltinho. Polvilhe com a farinha de mandioca já torrada e a salsa e a cebolinha já picados. Finalize dando o ponto da umidade do prato com o azeite extra virgem. Para acompanhar uma boa pimenta.